金记腊味（金记腊肠）是一种由腌制猪肉和鸭肝混合制成的传统中式香肠。这种香肠在粤菜中很受欢迎，以其浓郁可口的风味而闻名。

制作这种香肠时，选用优质的猪肉和鸭肝，用盐、糖、酱油等香料混合调味，有时还会加入中国米酒或其他调味料。然后将混合物灌入肠衣中，风干或进行腌制，让风味得以发展和增强。

金记腊味（金记腊肠）具有独特的风味，融合了猪肉的咸香浓郁和鸭肝的独特味道。它具有微甜、咸香和芳香的口感，带有肝脏的泥土气息。这种香肠通常切成薄片，单独作为零食或开胃菜食用，也可以用于各种菜肴调味，如炒菜、炒饭或蒸菜。