金记腊肉是一种中国传统腌制肉制品。它是由猪肉与盐、糖、酱油、香料以及有时还会加入黄酒或其他调味料混合腌制而成。猪肉随后经过风干或腌制过程，以进行保存并使其风味更佳。

这种腊肉风味浓郁，咸甜适中。它常被切成薄片作为零食或开胃菜，也可以作为食材加入各种菜肴中，如炒菜、汤或蒸菜，以增加风味。金记腊肉是粤菜中常用的食材，因其独特的风味和质地而备受珍视。