参巴酱（Sambal oelek）是一种红辣椒酱，在许多印尼、马来西亚和斯里兰卡菜肴中常用作底料。“Oelek”是“ulek”的荷兰语拼写，指的是传统上用来制作这种辣椒酱的石杵；“sambal”仅指酱汁。参巴酱为腌料带来令人愉悦的辣度和浓郁风味，是海鲜酱的绝佳配料。参巴酱是马来西亚菜中非常重要的食材，菜肴种类繁多，从酿参巴鱼到参巴鱿鱼、参巴蛋和参巴豆。